Las grasas alimentarias incluyen todos los lípidos de los tejidos vegetales y animales que se ingieren como alimentos. Las grasas (sólidas) o aceites (líquidos) más frecuentes son una mezcla de triacilglicéridos (triglicéridos) con cantidades menores de otros lípidos.
Ácidos grasos
son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato.
Acilglicérido
son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación.
Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:
Monoacilglicéridos.
Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Son los precursores de los siguientes.
Diacilglicéridos.
La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos; son los precursores de los triglicéridos.
Triacilglicéridos.
También se nombran triglicéridos, puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos.
Fosfolípidos
Componentes no glicéridos
Vitamina E
Caretonoides
Vitaminas A y D
Otros componentes
Esteroles
Alchoholes derivados del metilesterol y del triteperno
Escualeno
Orizanoles
Link: Composicion Quimica de las grasas
No hay comentarios:
Publicar un comentario